{"id":14228,"date":"2024-10-01T10:00:08","date_gmt":"2024-10-01T08:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog-stage.wika.cloudpowered.services\/es\/?p=14228"},"modified":"2024-10-01T08:35:43","modified_gmt":"2024-10-01T06:35:43","slug":"la-fermentacin-de-new-food-requiere-medidas-complejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog-stage.wika.cloudpowered.services\/es\/wika-insight\/la-fermentacin-de-new-food-requiere-medidas-complejas\/","title":{"rendered":"La fermentaci\u00f3n de biomasa plantea complejos retos de medici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan las previsiones de la ONU, en 2050 vivir\u00e1n en la Tierra diez mil millones de personas. La industria alimentaria necesita encontrar nuevas formas de alimentar de forma sostenible a la creciente poblaci\u00f3n mundial. Una de ellas es la denominada \u00abNew Food\u00bb. Se trata de ingredientes alimentarios biotecnol\u00f3gicos producidos a partir de microorganismos, como las prote\u00ednas. La fermentaci\u00f3n de la biomasa es un proceso habitual para la producci\u00f3n de \u00abNew Food\u00bb y plantea grandes exigencias a los instrumentos de medici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Fermentaci\u00f3n de la biomasa: Producci\u00f3n eficiente de \u00abNew Food\u00bb<\/h2>\n

La fermentaci\u00f3n de biomasa para nuevos alimentos permite la producci\u00f3n de microorganismos en grandes cantidades y en un tiempo comparativamente corto. Los microhongos, las algas o las levaduras crecen r\u00e1pido y se multiplican durante la fermentaci\u00f3n para formar una biomasa rica en prote\u00ednas. El ingrediente resultante es tan nutritivo como las fuentes convencionales de prote\u00ednas, como la carne, el pescado, los huevos y los productos l\u00e1cteos. Adem\u00e1s, no contiene ni colesterol ni grasas saturadas.<\/p>\n

Sin embargo, otros microorganismos tambi\u00e9n pueden desarrollarse en ese entorno y multiplicarse en consecuencia. Para evitar de forma fiable este tipo de contaminaci\u00f3n, deben prevalecer unas condiciones as\u00e9pticas durante todo el proceso de fermentaci\u00f3n de la biomasa para los nuevos alimentos. Esto incluye la instrumentaci\u00f3n de medici\u00f3n integrada en el proceso de fermentaci\u00f3n. Por lo tanto, se recomiendan instrumentos de dise\u00f1o higi\u00e9nico que tambi\u00e9n garanticen una limpieza sin residuos para las tareas de control del proceso.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los retos de la fermentaci\u00f3n de biomasa?<\/h2>\n

El mantenimiento de unas condiciones as\u00e9pticas no es en absoluto el \u00fanico criterio fundamental para el \u00e9xito de la fermentaci\u00f3n de la biomasa. Las condiciones \u00f3ptimas de crecimiento deben permanecer constantes durante todo el proceso para maximizar la productividad. Por lo tanto, el control de los par\u00e1metros de crecimiento cr\u00edticos requiere una tecnolog\u00eda de sensores de alta calidad. Para ello, WIKA dispone de una amplia gama de instrumentos.<\/p>\n

Soluciones de medici\u00f3n de WIKA para la fermentaci\u00f3n de biomasa para la producci\u00f3n de \u00abNew Food\u00bb:<\/h2>\n

 <\/p>\n\n

\"La

Instrumentos de medici\u00f3n para la fermentaci\u00f3n de biomasa para la producci\u00f3n de New Food (desde la izquierda): term\u00f3metro de resistencia modelo TR22-A, transmisor de presi\u00f3n modelo DMSU21SA con monitorizaci\u00f3n de membrana integrada, transmisor de nivel magnetostrictivo modelo FLM-H y barra de cizallamiento modelo F3201 para monitorizaci\u00f3n gravim\u00e9trica de nivel (incluye kit de montaje).<\/p><\/div>\n \n

1. Medici\u00f3n de la temperatura:<\/p>\n

<\/strong>La temperatura es el par\u00e1metro de medici\u00f3n fundamental durante la fermentaci\u00f3n. Esto se debe a que el crecimiento y la reproducci\u00f3n \u00f3ptimos de los microorganismos dependen de la continuidad de temperaturas espec\u00edficas. Cualquier desviaci\u00f3n de \u00e9sta puede perjudicar el proceso y, por tanto, la productividad. Por lo tanto, la precisi\u00f3n es el primer criterio de selecci\u00f3n de los term\u00f3metros utilizados para medir la temperatura, de modo que el usuario pueda controlar con precisi\u00f3n el aporte de calor. El term\u00f3metro de resistencia modelo TR22-A<\/a> en combinaci\u00f3n con una vaina soldada en dise\u00f1o higi\u00e9nico, por ejemplo, cumple este requisito.<\/p>\n

Para procesos con alta sensibilidad del producto, el TR22-A tambi\u00e9n puede combinarse con el transmisor de temperatura T38<\/a>. Gracias a su funci\u00f3n True Drift Detection, el sensor detecta inmediatamente cualquier desviaci\u00f3n cr\u00edtica de la temperatura. Esto significa que el usuario puede confiar en los valores medidos y no tiene que esperar hasta el siguiente intervalo de calibraci\u00f3n para detectar cualquier deriva.<\/p>\n

2. Monitorizaci\u00f3n de la presi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Otro par\u00e1metro de medici\u00f3n clave para los procesos en el fermentador es la presi\u00f3n. Es de vital importancia para la integridad estructural y el funcionamiento. Esto es especialmente cierto en sistemas de gran tama\u00f1o. El transmisor de presi\u00f3n in-line modelo DMSU22SA<\/a> con monitorizaci\u00f3n que ofrece una mayor seguridad para el proceso al utilizar un sensor seco, ya que se elimina el riesgo de contaminaci\u00f3n por el l\u00edquido de transmisi\u00f3n, p<\/span>or ejemplo, para la monitorizaci\u00f3n de la presi\u00f3n.<\/p>\n

3. Detecci\u00f3n de nivel:<\/strong><\/p>\n

El nivel de llenado del fermentador es tan importante para el proceso de fermentaci\u00f3n como la presi\u00f3n y la temperatura. Influye en la mezcla, la aireaci\u00f3n y el volumen del medio de cultivo. El m\u00e9todo de detecci\u00f3n continua del nivel depende a su vez del estado de la biomasa. La medici\u00f3n basada en el flotador es adecuada para medios de baja viscosidad, por ejemplo con el transmisor de nivel magnetostrictivo modelo FLM-H. El flotador est\u00e1 dise\u00f1ado de tal forma que no se ve afectado por la formaci\u00f3n de espuma ni por las burbujas de aire. Adem\u00e1s, el principio de medici\u00f3n magnetostrictivo proporciona una gran precisi\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, las biomasas m\u00e1s firmes en el fermentador favorecen el control gravim\u00e9trico del nivel, es decir, el control del nivel pesando el recipiente y su contenido. Para este m\u00e9todo de medici\u00f3n sin contacto directo con el producto se recomiendan las c\u00e9lulas de carga, como el modelo F3201<\/a>. El sensor mide con extrema precisi\u00f3n y tiene una elevada estabilidad a largo plazo. WIKA suministra el instrumento de medici\u00f3n junto con el kit de montaje (modelo AZK02<\/a>), la caja de conexiones (modelo B6578<\/a>) y la pantalla (modelo E1932<\/a>) como unidad montada y lista para instalar.<\/p>\n

La calibraci\u00f3n peri\u00f3dica es esencial para obtener resultados de medici\u00f3n precisos<\/h2>\n

Dadas las elevadas exigencias a las que se ven sometidos los instrumentos de medici\u00f3n, la calibraci\u00f3n peri\u00f3dica es esencial. Los instrumentos de medici\u00f3n de temperatura y presi\u00f3n pueden comprobarse directamente en el sistema, por ejemplo, con el calibrador de bloque seco CTD9350<\/a> y el calibrador de procesos port\u00e1til CPH7000<\/a>. Adem\u00e1s, desde WIKA ofrecemos servicios de calibraci\u00f3n con certificados ENAC y DAkkS, ya sea en nuestros laboratorios acreditados, en las unidades m\u00f3viles o in-situ directamente en las instalaciones del cliente.<\/p>\n

En nuestra\u00a0<\/span>p\u00e1gina web<\/a>\u00a0encontrar\u00e1s m\u00e1s informaci\u00f3n sobre WIKA y una visi\u00f3n general de los productos, sectores y servicios que ofrecemos. En la\u00a0<\/span>tienda online de WIKA<\/a>\u00a0tambi\u00e9n puedes encontrar una amplia gama de instrumentos de medici\u00f3n est\u00e1ndar. No dudes en ponerte en\u00a0<\/span>contacto con nosotros<\/a>\u00a0para cualquier pregunta o informaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes consultar nuestros art\u00edculos:<\/strong>
\nSeparador de membrana con IO-Link<\/a>
\nPresostato para silos de alimentos<\/a>
\nTransmisor de proceso para el control del nivel de leche<\/a>
\nMonitorizaci\u00f3n de la presi\u00f3n en plantas UHT<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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